과 정 명
정규반
과 목 명
떡의 재발견: 전통떡에서 퓨전떡까지
강 사 명
조정아
강의요일
화,목
강의시간
13:30~16:30
강 의 실
3층 요리실
강 의 소 개
강의목표
쌀가루의 특성과 전통 떡의 기본 원리를 이해하고, 이를 현대적으로 재해석한 퓨전떡 메뉴 실습을 통해 건강한 식문화 형성 및 실생활 적용 능력
향상을 목표로 한다.
수강요건
쌀가루를 활용한 전통떡 및 퓨전떡에 관심이 있는 자.
교 재 명
국제쌀연구협회/자체 교재 활용
준 비 물
재료비: 8,500*22회=187,000원
교재비: 10,000원
개인필수: 계량스푼, 스크래퍼(플라스틱), 면보40cm, 행주, 앞치마
위생용장갑, 포장봉투, 담아갈 용기 등
강 의 내 용
횟수
날짜
교육목표
교육내용
교육방법
1
10/1
오리엔테이션 및 떡 기초이론, 도구사용법
딸기설기
이론+실습
2
10/6
재료의 특성을 이해하고
건강한 전통떡 제조 과정 학습
콩설기
실습
3
10/8
재료의 이해_쑥 활용법, 전통떡 성형방법
쑥절편/쑥개떡
4
10/13
콩찰편
5
10/15
앙금의 특성을 활용한 앙금플라워파이 학습
앙금플라워케이크
6
10/20
인절미 제조 과정을 익히고
고물의 종류 학습
쑥인절미
7
10/22
흑임자의 영양적 가치를 이해하고
설기떡 응용 제조법 학습
흑임자설기
8
10/27
재료의 활용법과 인절미 제조 기술 학습
호박인절미
9
10/29
재료의 활용법과 제조 기술 학습
감자설기
10
11/3
팥고물 활용법과 메,찰가루의 활용법 학습
붉은팥메찰시루떡
11
11/5
절편 성형 기법과 앙금 활용 방법 학습
앙금절편
12
11/10
퓨전 재료를 조화롭게 활용하는 방법 학습
피자설기
13
11/12
무화과 재료의 특성과 찰떡 제조법 이해
무화과찰편
14
11/17
절편반죽에 대한 이해와 바람떡의 특징 이해
사탕(옥춘)절편, 바람떡
15
11/19
다양한 재료의 조화로움을 활용 능력 향상
영양찰떡
16
11/24
전통 병과의 의미 이해
잡과병
17
11/26
현미의 영양적 특징 이해하고
건강지향 설기 제조
현미설기
18
12/1
고구마를 활용한 찹쌀떡 제조 과정 학습
고구마찹쌀떡
19
12/3
감자반죽의 이해와 전통 절기음식의 이해
감자송편
20
12/8
퓨전 스타일 떡 응용 능력 향상
피자구움찰떡
21
12/10
전통 떡의 원리 이해
재증편
22
12/15
궁중음식의 특징을 이해하고
전통 떡을 활용한 한식 조리법 학습
궁중떡볶이
위의 교육내용은 상황에 따라 바뀔 수도 있습니다.