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과 목 명
[자격증] 일식 조리 기능사
지도강사
장 정희
교육기간
2026년 10월 6일 ~ 12월 17일
교육인원
20명
수업시간
요일
화 . 목
시간
10:00 ~13:00
총 교육시간
22회 66시간
교육목표
정통 일본식 요리를 배워 자격증 취득과 실생활에 활용할 방향을 모색한다.
강의형태
이론 및 실습(1인 1 재료 실습 )
★표는 자격증 외 일품요리
강의실
B03호
교재 및
준비물
앞치마, 계량스푼/컵(개별.단체주문가능), 행주,
키친타올, 담아가실 용기, (교재 개별 준비)
예상재료비
28만원
횟 수
날 짜
교 육 내 용
1
10/6
(화)
주 제
오리엔테이션 / 일식요리 실기 용어풀이
학습목표
자격증 취득을 위한 조리법 익히기.
학습내용
필기.실기시험 일정 및 요리법, 재료설명.
2
10/8
(목)
조리 실기 : 대합 맑은국 / 오이 왕관 오리기
자격증 취득을 위한 조리법 익히고 실습하기.
백합 조개 해감하기, 레몬 오리발 오리기.
3
10/13
조리 실기 : 갑오징어 명란무침 / 매화꽃 만들기
갑오징어 손질하여 데치기, 명란알 긁어내기.
4
10/15
조리 실기 : 메밀국수 (자루소바)
자격증 취득을 위한 조리법 익히고 실습하기
소바 다시 만들기, 야쿠미 만들기, 하리노리 만들기.
5
10/20
조리 실기 : 소고기 간장구이
소고기 밑간하기, 데리야키 양념 간장 만들기 (다래).
6
10/22
조리 실기 : 참치 김초밥
참치살 해동하는 법, 초생강 만드는 법, 초밥초 만들기.
7
10/27
조리 실기 : 달걀말이 (다시마키 타마고)
달걀말이 다시 만들기, 달걀말이 모양 잡기, 간장무 만들기.
8
10/29
조리실기 : 소고기 덮밥
돈부리 다시 만들기, 소고기 얇게 썰기, 달걀 익힘 주의하기.
9
11/3
조리 실기 : 전복 버터구이
전복 손질하는 법, 채소썰기, 은행 볶기.
10
11/5
조리 실기 : 김초밥
초밥초 만들기, 간뾰 졸이기, 초생강 만들기, 김밥 써는 법.
11
11/10
조리 실기 : 삼치 소금구이
삼치 삼장뜨기, 우엉 손질해 조리기, 무 국화꽃 만들기.
12
11/12
조리 실기 : 해삼 초회
해삼 손질 하는 법, 오이 자바라 만드는 법, 아카다이꽁 오로시 만들기.
13
11/17
조리 실기 : 달걀찜
찜 재료 각각 밑간하기, 달걀 체에 거르기.
14
11/19
조리 실기 : 도미 술찜
도미 삼장 뜨기, 당근 매화꽃, 무 은행잎 만들기.
15
11/24
조리 실기 : 생선 초밥
각종 생선 초밥할 수 있게 손질하기, 스시초, 초생강 만들기.
16
11/26
조리 실기 : 도미 조림
도미 손질하기. 조림장 만들기, 하리쇼가 곁들이기.
17
12/1
조리 실기 : 우동 볶음 (야키우동)
새우 손질하기, 볶음 양념장 만들어 볶기.
18
12/3
조리 실기 : 도미 머리 맑은 국
도미 불순물 제거하기, 레몬 오리발 만들기, 채썬 대파 올려 완성.
19
12/8
조리 실기 : 문어 초회 (도사스)
양념 초간장(도사스) 만들기, 미역 데치기, 오이 자바라 만들기.
20
12/10
미소시루 / 가스오 곤부 새우 우동
시원 영양 만점. 삼선 짬뽕 만들기.
일번 다시 만들기, 이찌반 다시 이용한 시원 우동 만들기.
21
12/15
★소고기 양념 튀김
영양 만점 단백질 요리 완성하기.
소고기 채썰기, 양념 (청주, 달걀, 파, 마늘, 참기름) 튀김하기.
22
12/17
★오꼬노미야끼 (일본 정통 부침개 만들기)
감칠맛 나는 영양만점 일품요리 만들기.
연근 갈기, 야채 썰기
※ 위의 교육 내용은 상황에 따라 바뀔 수 있으니 유의하시기 바랍니다.