부산광역시 통합예약시스템

과 목 명

[자격증] 제빵기능사 & 기초반

지도강사

신준호

교육기간

2026년 10월 07일 ~ 12월 21일

교육인원

20명

수업시간

요일

월,수

시간

09:30 ~ 12:30

총 교육시간

22회 66시간

교육목표

발효빵의 기초 및 제빵기능사 자격증 품목을 배운다.

강의형태

조별 실습

강의실

B01호

준비물

준비물: 필기도구, 개인 앞치마, 개인 행주

예상재료비

24만원 (3개월)

횟 수

날 짜

교 육 내 용

1

10/07(수)

주 제

대면식 및 깨스틱 만들기

학습목표

수업에 관한 설명 / 제빵기능사 시험 설명

학습내용

실습실 안내 및 제빵기능사 시험에 대한 전반적인 설명

2

10/12(월)

주 제

그리시니 (시험품목)

우유식빵 (시험품목)

학습목표

긴막대형으로 밀어펴는 연습을 통해

그리시니빵을 익힌다.

우유를 첨가한 식빵의 성형 및 공정을 배워본다.

학습내용

일정한 굵기로 밀어펴는 연습을 많이 하는 시간을 가진다.

삼봉형으로 만드는 식빵 성형 및 굽기를 배운다.

3

10/14(수)

주 제

버터롤 (시험품목)

학습목표

버터롤 공정을 이해한다.

학습내용

버터롤 성형법을 배워본다.

4

10/19(월)

주 제

단팥빵(비상반죽법) (시험품목)

옥수수식빵 (시험품목)

학습목표

팥앙금을 싸는 방법을 익힌다.

찰진 옥수수빵 반죽을 이해한다

학습내용

비상반죽법 공정을 배운다.

옥수수 가루를 사용한 식빵 만들기

5

10/21(수)

주 제

통단팥 크림치즈

학습목표

단과자 반죽을 다양하게 활용한다.

학습내용

통단팥, 크림치즈가 들어간 빵을 만들어 본다.

6

10/26(월)

주 제

플레인 바게트 & 마늘 바게트

학습목표

유럽빵 바게트를 배우고 만들어 본다.

학습내용

기본 바게트와 마늘바게트를 만들어 본다.

7

10/28(수)

주 제

소보로빵 (시험품목)

학습목표

소보로빵 만드는 과정을 이해하고 습득한다.

학습내용

소보로 찍는 방법, 토핑을 만드는 공정을 이해한다.

8

11/02(월)

주 제

베이글 (시험품목)

학습목표

베이글 성형법 및 데치는 방법을 익힌다.

학습내용

베이글 데치기를 통해 베이글을 정복한다. ※맛있는 크림제조

9

11/04(수)

주 제

모카빵 (시험품목)

학습목표

크림법으로 모카비스켓 제조 / 타원형의 모카빵 만들기

학습내용

비스켓의 두께를 일정하게 한다 / 비스킷이 터지지 않게 성형한다

10

11/09(월)

주 제

소금빵

식빵(비상반죽법) (시험품목)

학습목표

소금빵 스킬을 익힌다.

비상반죽법에 준한 식빵을

만들 수 있다

학습내용

여러가지 빵을 만들어 본다.

삼봉형의 기본인 식빵 만들기를

배워본다.

11

11/11(수)

주 제

빼뺴로

학습목표

그리시니 레시피를 활용하여 빼빼로 만들기

학습내용

초콜릿 코팅을 하고 토핑을 사용하여 수제 빼빼로 만들기

12

11/16(월)

주 제

밤식빵 (시험품목)

단과자빵(트위스트형) (시험품목)

학습목표

밤이 듬뿍 들어간 맛있는 밤식빵

만들기

다양한 모양의 단과자빵 성형방법을

익힌다.

학습내용

밤식빵 토핑을 만들고 짜는 법을 배운다.

8자, 이중 8자 성형방법을 배운다.

13

11/18(수)

주 제

통밀 깜바뉴 (유기농 통밀)

학습목표

건강빵을 만들 수 있다.

학습내용

유기농 통밀과 견과류가 들어간 유럽빵을 만들어 본다.

14

11/23(월)

주 제

빵도넛 (시험품목)

단팥 도너츠

학습목표

발효후에 튀긴후 토핑하는 공정을 익힌다.

튀긴 단팥빵을 배워본다.

학습내용

8자형과 꽈배기형 성형방법을

익히고 튀김온도 터득하기

통팥이 들어간 발효빵 튀기기

15

11/25(수)

주 제

호밀빵 (시험품목)

학습목표

발전단계 후기까지 믹싱하는 방법을 익힌다

학습내용

호밀빵의 믹싱 방법과 성형법을 배워본다.

16

11/30(월)

주 제

소세지빵 (시험품목)

풀먼식빵 (시험품목)

학습목표

2가지 모양의 조리빵을 만들 수

있다.

직사각형 식빵을 만들 수 있다.

학습내용

소세지와 양파를 이용한 조리빵

만들기를 배운다.

풀먼 사각틀을 사용한 큐브형 식빵을 실습한다.

17

12/02(수)

주 제

스위트롤 (시험품목)

학습목표

반죽을 분할하지 않고 한번에 밀어펴서 성형하는 방법을 익힌다.

학습내용

야자잎형/트리플리프형 등 다양한 성형법을 배워본다.

18

12/07(월)

주 제

피자치즈 모닝빵 & 치즈마요 버터롤

학습목표

다양한 빵 만들기

학습내용

피자치즈 듬뿍 들어간 모닝빵과 마요네즈를 사용한 빵 만들기

19

12/09(수)

주 제

크림빵 (시험품목)

학습목표

커스타드 크림을 사용하는 크림빵의 제조 방법을 익힌다.

학습내용

크림 충전한 빵 / 충전하지 않은 빵의 성형법을 배워본다.

20

12/14(월)

주 제

쌀식빵 (시험품목)

통밀빵 (시험품목)

학습목표

다양한 식빵을 응용한다.

통밀빵을 만든다.

학습내용

쌀가루가 들어간 식빵 만들기

통밀과 오트밀을 이용한 빵 만들기를 연습한다.

21

12/16(수)

주 제

바질 & 블랙 올리브 포카치아

학습목표

이탈리아 에티타이저 빵을 응용하기.

학습내용

바질과 올리브를 토핑한 포카치아 만들기를 배운다.

22

12/21(월)

주 제

버터톱식빵 (시험품목)

크림치즈 미니식빵

학습목표

원루프 말기로 식빵 만드는 법을 익힌다.

다양한 빵 반죽 응용

학습내용

칼집 내고 버터를 짜는 방법을 배운다.

크림치즈가 들어간 미니식빵 만들기

※ 위의 교육 내용은 상황에 따라 바뀔 수 있으니 참고 바랍니다.