부산광역시 통합예약시스템

과 목 명

【심화】제과취창업

지도강사

조지은

교육기간

2026년 10월 6일 ~ 12월 15일

교육인원

12명

수업시간

요일

화

시간

13:30 ~ 16:30

총 교육시간

11회 33시간

교육목표

제과 심화과정으로 새로운 인기품목의 연습 (취업, 창업대비)// 자격증 대비 1인 1실습

강의형태

실습

강의실

B01호

교재 및

준비물

첫시간 준비물: 필기도구, 행주, 앞치마, 키친타올

예상재료비

20,000원/ 회당

횟 수

날 짜

교 육 내 용

1

10/6화

주 제

버터쿠키, 쇼트브레드쿠키/ 호텔식 스콘 2종과 스프레드

학습목표

쿠키 성형 연습 /

학습내용

폭신한 스콘, 바삭한 스콘, 쨈과 스프레드 제조

2

10/13화

주 제

마들렌,다쿠와즈 / 레몬 치즈 타르트

학습목표

일단계법 연습, 머랭 제조

학습내용

상큼한 치즈 타르트

3

10/20화

주 제

초코머핀, 아몬드타르트/ 저칼로리 오트밀 바삭 쿠키

학습목표

크림법 연습,

학습내용

오트밀 사용으로 부담없이 먹을 수 있는 견과쿠키

4

10/27화

주 제

마데라 컵 케잌, 버터 스폰지 별립법/ 단호박 치즈 케이크

학습목표

크림법, 별립법 연습

학습내용

할로윈 데이 단호박 치즈 케이크

5

11/3화

주 제

시폰 케잌. 파운드 케잌/ 마블 무늬 브라우니

학습목표

시폰 믹싱법 연습, 크림법연습

학습내용

마블 무늬를 올린 촉촉한 브라우니 제조

6

11/10화

주 제

초코롤 케잌, 버터 스폰지 공립법 / 초코 시폰 케이크

학습목표

더운 믹싱법 연습

학습내용

초코시폰 , 화이트 크림 장식

7

11/17화

주 제

치즈 컵 케잌 , 브라우니 / 바통 슈크레, 리프 파이

학습목표

별립법 연습

학습내용

겹겹이 살아나는 퍼프 페스트리 만들기

8

11/24화

주 제

과일 케잌, 슈크림 / 딸기 무스 케이크

학습목표

별립법 연습, 슈껍질 제조

학습내용

딸기 무스 – 호텔 판매용

9

12/1화

주 제

젤리롤 케이크 / 크림치즈 블루베리 컵케이크

학습목표

큰 기계연습, 롤케이크 말기

학습내용

블루베리 콩포트 제조하여 컵케이크 완성

10

12/8화

주 제

호두파이, 흑미롤 케이크/ 솔티 캬라멜 샌드쿠키

학습목표

파이반죽 , 롤 말기 연습

학습내용

캬라멜 만들어 버터크림으로 쿠키 샌드하기

11

12/15화

주 제

소프트 롤 케이크 ( 큰 기계연습)/ 크리스마스 롤케이크

학습목표

별립법, 비중 계산

학습내용

크리스마스 롤 만들기